(新春见闻)“美食之都”中外餐饮小店营巧思 添味“就地过年”烟火气
中新社成都2月7日电 题：“美食之都”中外餐饮小店营巧思 添味“就地过年”烟火气
作者 贺劭清 谢思棋
在披萨饼表面均匀涂抹混合着郫县豆瓣的秘制蛋黄酱，铺上新鲜出锅的青城山腊肉、麻辣香肠，用豆芽、蒜苗取代芝麻叶与罗勒叶……7日上午，以色列“蓉漂”AviBarzilay在自家披萨小店与妻子一同烹饪“四川腊肉香肠披萨”。为了这道将于农历正月初三推出的限定菜肴，夫妻俩已精心准备数月，多次调整菜肴配方。
“每年春节我们都会推出一款限定菜肴，去年是串串披萨，中西方饮食的碰撞有意思得很。”今年是AviBarzilay在成都度过的第九个春节。他回忆，往年春节前十天，这间仅容得下七八张桌椅的小店会渐渐门庭冷落，而今年成都市民响应“就地过年”的倡议，小店客流不减反增。最近小店还迎来了不少家庭的聚餐，越来越多人愿意在团年时尝试火锅、川菜之外的异域风味。
在四川大学附近的一家日料小店里，日本大叔藤本祥一正张贴今年春节的年夜饭菜单。菜单旁的留言板贴满了食客留下的便利贴，其中有学生对寒假生活的期许，也有上班族对远方亲人的牛年新春祝福。
藤本祥一2004年刚定居成都时，街头外国餐厅十分少见，大部分日料店还是作为高级餐厅而存在。近年来，成都街头涌现了越来越多外国人经营的平价餐饮小店。
定居成都十余年，藤本祥一已习惯了每年春节与妻子回日本探亲。牛年新春是藤本祥一在成都的第一个春节，他打算继续营业，为过年的人们多一个温暖的歇脚之地。“我会做好吃的日本料理，妻子擅长麻辣川菜，准备将这两种风味结合，呈上一顿丰富的年夜大餐。”
事实上，“就地过年”倡议发出后，有大量餐饮小店做出春节营业决定，在这个特殊的春节传递“舌尖上”的温度。成都市商务局发布的《2021年成都市春节期间年夜饭及家庭套餐供应门店清单》显示，超过半数的门店为餐饮小店。
作为联合国教科文组织授予的“美食之都”，众多餐饮小店遍布成都大街小巷。从清晨一碗冒着热气的担担面，午后小巷深处飘出麻辣香气的江湖菜，傍晚时分大排长龙的火锅店、外国特色餐厅，乃至深夜路边的老妈蹄花摊、烧烤铺……小店是这座城市活力的生动注解，亦是每一个中国年的重要组成。而牛年新春，这些小店无疑会有比过往春节更多的烟火味，充盈市民的新春生活。
带江草堂、耗子洞鸭店、盘飧市、钟水饺等中华老字号餐饮门店推出了多种类型的年夜饭外卖套餐，其中最便宜的仅100余元人民币，消费者可以门店自提，也可以选择快递到家。
“我们希望一个人也能吃出年味和仪式感，如果家庭就餐人数较多，可以叠加不同套餐，一次打尽多种老字号佳肴。”成都市饮食公司企划部部长罗晏子介绍，春节前，该公司还加大了赖汤圆、龙抄手、钟水饺等老字号品牌系列速冻产品的网络供应，让在外地过年的四川人也能方便地品尝到家乡的年味。
在成都市烹饪协会会长胡家凤看来，餐饮小店虽然小，但正因有这些成千上万的小店，才能拼凑出成都市井气与国际范交织的“美食地图”。如繁星一般的餐饮小店，是这座城市“舌尖上”的个性表达，也让疫下的牛年春节别具人间烟火。(完)
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